醋是我们生活中不可缺少的一味调料，它不仅能给菜肴提味增香，也有着很好的养生保健功效，被誉为厨房第一调料。现在我们常吃的醋仍以米、高粱、玉米、酒等材料制作为主。在食用醋的竞选中，优质“酿造醋”毫无疑问是最受大众喜爱的。
醋，也是一味中药
中医认为，醋味酸苦，性温，无毒，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有散瘀止血，解毒杀虫的功效。
从各医家论述来看，产后血晕、痃癖癥瘕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，甚则解鱼肉菜毒，均可选用醋。
现代研究亦表明：醋具有杀菌、降糖、促进代谢、缓解疲劳、预防骨质疏松、美容抗衰等作用。
常食醋，可收获这5个好处
1、健胃消食
醋能够帮助消化，我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。
醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。
2、降低血压
用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。
3、辅助控糖
关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。但是，醋虽然能起到一定降血糖作用，但它不能代替药物治疗。
4、保护肝脏
《本草纲目》记载：醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”。
食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。
5、美容养颜
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。
这些食物用醋泡，功效更佳
▋醋泡核桃
经过醋泡的核桃，具有健胃、补血、润肺、养神、润肤黑发等作用。做法：将250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。
▋醋泡花生
醋泡花生，解腻生香，亦可清热、活血，预防血栓形成，长期食用可预防心脑血管疾病。做法：用醋浸泡生花生米一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周，食用适量，最多十几粒。
▋醋泡大蒜
醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，常常嗅闻，半月后即可见效。做法：将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣。
▋醋泡生姜
醋泡姜具有提升人体阳气、促进血液循环、温胃散寒、提神醒脑、预防动脉硬化等功效。
国医大师路志正就曾在某采访中透露其坚持吃了40多年的姜。具体做法是：将生姜适量，切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然后每天早晨吃三片。
此外，中医认为阳气亏虚，气血运行不畅，不能温煦肢体，就会导致手脚冰凉。其中，心阳虚，即“心阳不振”是导致女性手脚冰凉的重要因素。而对于心阳虚引起的手脚冰凉来说，单纯靠外在增加衣物、戴手套、穿厚袜子等方式是不能从根本上解决问题的，还需要对身体进行调理。在饮食上，则可以用“醋泡生姜”来调理。
吃姜有几点需要注意：不多食，一次吃几片就够，吃太多则会导致胃热。古人还说，“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。因为秋天干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤肺。而晚上需要休息，阴气内敛，生姜为发散之品，晚上吃姜，容易耗气，所以晚上也不宜吃姜。当然凡事不绝对，比如你要是受凉了，或者晚上散步时出汗着凉了，喝点姜糖水，一出汗，病可能就好了。
▋醋泡海带
醋泡海带有助于化老痰、散结、降脂降压等。具体做法：将海带洗净切成条，放入干净玻璃罐中，以1:3的比例倒入陈醋（海带1、陈醋3）泡半个月以上，醋泡好了兑水喝即可，泡完醋的海带还可以用做小菜吃。
▋醋泡黑豆
黑豆补肾，醋则入肝经，醋泡黑豆可以肝肾同补。做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮开裂，放凉后再加醋，密封一周。或者将黑豆洗好之后蒸熟晾凉，然后加醋浸泡，密封一周。
▋保存须知
用醋泡的食物，保存时要注意以下几点：
① 要隔水、隔热、隔光，在阴凉干燥的地方保存；
② 取得时候一定要用干净的器具取出。
③如果保存的条件比较好，没有发生变质，没有出现白膜，泡的时间可在半年以上，但最好在三个月内吃完。如果出现白膜或者霉变，一定不要食用。
▋醋的食用禁忌
空腹及胃溃疡和胃酸过多者：空腹时吃醋，会刺激胃酸分泌过多，损伤胃壁，且醋本身含有的丰富有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，导致溃疡加重。可选择在餐与餐之间，或饭后1小时再吃醋。
服维生素及碱性药物：正在使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物或正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，醋所具有的酸性环境会影响抗生素的疗效，醋酸也会中和碱性药物，而使其失效。
服发汗解表的中药：中医认为，酸主收敛，二者配伍时，会影响药物疗效。
对醋过敏及低血压者：低血压者吃醋可能会因血压进一步降低而出现头晕、全身疲软等症状。
此外，脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起的人尽量忌服；骨病患者以及孕妇不宜食醋。
北京中医疑难病研究会
2024年3月11日
