“饭不香，吃生姜”，健康良伴生姜怎么吃更营养？
摘自—中国中医药报官方号
姜作为一种流传千年的食材和香料，不仅历史悠久，更蕴含着丰富的营养价值。同时，姜还是一味在多方面益于身体健康的中药材。下面让我们一同深入了解一下姜的家族成员、化学成分以及它的药用价值和食用方法吧。
以姜入药种类多
姜，这个看似寻常的食材，其实背后蕴藏着许多学问。我们日常所说的姜通常指生姜。姜的家族成员庞大，除了生姜，干姜、煨姜、炮姜、姜炭、姜皮、姜汁、姜叶均可入药。其中生姜为姜科植物的新鲜根茎；干姜为其干燥根茎；煨姜是将生姜片用吸水纸包裹数层后浸润并烧至焦黑，去纸即可；炮姜是用河砂烫至鼓起的干姜；姜炭是炒至表面黑色、内部棕褐色的干姜块。这些成员各有千秋，在临床治疗中发挥着不同的作用。
生姜性微温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的神奇效用，尤其对于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽，以及因食用鱼蟹而引发的中毒症状，都有着卓越的治疗效果。
与生姜相比，干姜性热，擅长温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，当遇到脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微以及寒饮喘咳等情况时，干姜会成为得力助手。
煨姜作为生姜的炮制品，保留了其微温的特性，并且更专注于温中止呕，是治疗胃寒呕吐的好药。
炮姜和姜炭都是干姜的炮制品，其中炮姜性热，有温经止血、温中止痛的功效，在需要治疗阳虚失血、吐衄崩漏、脾胃虚寒、腹痛吐泻等症状时，炮姜会发挥其独特的作用；而姜炭性温，主要有止血温经的功效，当遇到各种虚寒性出血，且出血较急、出血量较多的情况时，姜炭更为适合。
除此之外，姜皮与姜汁也各具特色。生姜削取的外皮即姜皮，其性凉，能行水消肿，对小便不利、水肿胀满等症状有改善作用。将生姜捣碎汲取的汁液即姜汁，可以作为中毒解救的应急之需，如半夏、乌头、闹洋花、木薯、百部等中毒。同时姜汁也经常用作中药炮制的辅料，如姜炙法和复制法。
最后值得一提的是姜叶，它在药用方面也有独特功效，可温肺益肝、健脾和胃、强筋、活血调经等。
姜的药用价值
姜的化学组成成分较为复杂，目前已知的就有百余种，包括姜酚、黄酮类、醇类、烯类以及多种维生素和微量元素。这些成分丰富多样，为我们的身体提供了全面的营养和保护。其中，姜酚可以有效抑制有害微生物的生长，对于预防和治疗感染性疾病具有显著功效；黄酮类物质在抗溃疡、抗炎、抗氧化、降血脂等方面都有着不可忽视的作用。
随着现代研究的深入，姜的药用价值更加广泛地被发现和应用。对于消化系统出现的胃寒、呕吐等症状，生姜可以有效促进唾液分泌，激活淀粉酶的活性，帮助消化食物，并为胃黏膜筑起一道防护屏障，使肿瘤患者化疗过程中的痛苦减轻。在治疗呼吸系统疾病方面，生姜的作用也不可小觑，感冒初期的头痛、鼻塞、流涕等症状就可以使用生姜来缓解。在小柴胡汤、桂枝汤等经典名方中，生姜也是不可或缺的一员。除此之外，生姜还是心血管系统的“守护者”，研究发现生姜可以调节血压和胆固醇水平，从而降低心脏病发生的风险。在神经系统疾病方面，生姜能缓解前庭刺激症状，如晕动病引起的恶心、呕吐等不适。此外，生姜提取物在抗炎抑菌、抗肿瘤与抗氧化活性方面也展现出强大的潜力。
想必有不少人了解隔姜灸，无论是疼痛、腹泻、眩晕、呕吐，或是失眠、面神经麻痹，隔姜灸都能起到一定缓解效果。凭借其独特的疗效，隔姜灸已成为治疗众多虚寒病症的重要手段。当谈到产后护理时，姜汁穴位按摩与姜汁洗头也被越来越多产妇重视。这些方法不仅能够舒缓筋骨、促进血液循环，还能有效地祛除体内寒气、增强身体抵抗力，对于那些产后体虚、容易发冷和头痛的产妇来说，无疑是一个保健养生的好方法。
姜的食用方法
俗话说“饭不香，吃生姜”，这不仅仅是一句简单的谚语，更蕴含了生活的智慧。作为厨房里的魔法师，姜的独特香气使人难以拒绝，无论是炖肉、炒菜还是熬汤，加入适量的姜，都能瞬间提升菜肴的口感。也可以泡制一杯姜茶，让姜片在茶水中轻轻翻滚，饮后可使身体微微发汗，缓解感冒初期症状。此外，用姜制作姜糖也是不错的选择，将姜与糖一同熬膏，冷却后切成小块食用，既可作为甜品享受，又有一定的药用价值。
下面介绍几道用姜制作的药膳、茶饮，以供选用。
生姜鲫鱼汤
原料：鲫鱼一条，姜20克，盐适量。
做法：鲫鱼杀好洗净后改刀，姜切片，放入砂锅中，加清水煲汤。
功效：健脾益气，温胃止痛。
生姜乌梅饮
原料：乌梅20克，姜20克，白糖适量。
做法：姜切片，乌梅洗净，白糖适量，放入砂锅中，加清水煲汤。
功效：生津止渴，和胃止呕。
姜末猪肝汤
原料：熟猪肝500克，姜5克，盐适量。
做法：姜切末备用，猪肝洗净切片，盐、姜末腌制入味，放入砂锅中，加清水煲汤。
功效：明目，补血。
生姜红枣饮
原料：生姜20克，红枣5枚，白糖适量。
做法：姜切丝，红枣洗净，白糖适量，放入砂锅中，加清水煲汤。
功效：温经散寒，补血益气。
生姜鸽子汤
原料：鸽子一只，姜50克，盐适量。
做法：鸽子洗净切块，放沸水中焯一下捞出，沥干水分，姜切片，放入砂锅中，加清水煲汤。
功效：滋阴润燥，补血益气。
北京中医疑难病研究会
2024年3月13日
