摘自—中国中药杂志
4月已经到了，不久之后，有一种时令水果将会悄然蔓延在大街小巷的水果铺上，它就是桑椹。
中医讲肝肾同源，春季要顾护好肝脏，肾脏也别落下，特别是容易肝火旺、肝血不足的人，在调养的时候适当滋一滋肾水，往往能收获很好的效果。而桑椹就是一种很好的滋养肝肾的食材。
桑椹出现的时间比较短，大概2～3个月，错过了只有再等一年了，所以大家一定要把握好机会。
桑树一身是宝
古人对桑树的评价很高。由于我国是栽桑养蚕最早的国家，于是现在就把农耕衍生出中华文明的文化源头和最为质朴的文化称为“农桑文化”，关系着人们的衣食根本来源。
古代方书当中很早就称“桑之功最神，在人资用尤多”，于是跟桑树有关的中药材也有很多，如桑叶可以疏散风热，清肺润燥，清肝明目，用于风热感冒，肺热燥咳；桑枝可以祛风湿，利关节，用于肩臂、关节酸痛麻木；桑根白皮可以泻肺平喘，利水消肿，用于肺热喘咳，水肿尿少。
另外，跟桑树沾点关系的，古人也认为是好的，如寄生于桑树之中的桑寄生，可以补肝肾，强筋骨，祛风湿，安胎；源于桑树上活动的螳螂之干燥卵鞘则为桑螵蛸，可以益肾固精，缩尿；就连在桑树上安家的木菌也被称为桑黄，可以软坚、排毒、止血、活血。
桑之精华——桑椹
桑椹是桑树的成熟果实，也叫桑果、桑泡儿，是人们春夏之交喜欢食用的鲜果之一，素有“民间圣果”的美誉。
《本草经疏》中称桑椹是“桑之精华所结也”，属药食两用之品，不仅营养丰富，且为治病良药。桑椹其质油润，味甜汁多，挑选时以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
典籍记载桑椹功效：
《唐本草》：“单食，主消渴”。
《本草纲目》：“利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸，治热渴，生精神，及小肠热，益肾脏而固精，久服黑发明目。捣汁饮，解酒中毒。酿酒服，利水气，消肿”。
《滇南本草》记载“桑椹，益肾脏而固精，久服黑发明目”。
《随息居饮食谱》也说“桑椹，滋肝肾，充血液，健步履，息虚风，清虚火”。
《本草经疏》“桑椹，为凉血补血益阴之药”。
2020版《中国药典》收载桑椹
【来源】本品为桑科植物桑的干燥果穗。4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。
【性味与归经】甘、酸，寒。归心、肝、肾经。
【功能与主治】滋阴补血，生津润燥。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。
桑椹为滋补强壮的佳果，其主要作用，如下：
▋补肾固精
桑椹适用肾虚精亏导致的腰膝酸软，夜尿频多，潮热盗汗，耳鸣耳聋，五心烦热，牙齿松动，足跟作痛，关节不利，肢体麻木，阳痿早泄，性欲减退等。
▋乌须生发
桑椹能补肾益精，故能乌须生发。适用于未老先衰，须发早白，头发脱落，眉毛稀疏及斑秃头发枯萎。
▋补血养血
适用于头晕目眩，视物昏花，面色苍白，爪甲无华，月经过少，月经过多，淋漓不尽，久不受孕，先兆流产，卵巢早衰，乳汁不足等。
▋养颜防衰
适用于眼圈发黑，皮肤干燥，瘙痒脱皮，皱纹早生，面无光泽，面部色斑，形体消瘦，肌肉松弛，经闭不行及白癜风等。
▋通便润肠
桑椹还适用于精血不足之大便干结，努争不下，数日不解，腹部胀满等习惯性便秘。
▋润燥生津
可用于津液亏虚之口舌生疮，咳嗽咽痛，口鼻干燥，口唇皲裂，痰多色黄，心烦口渴等。
▋宁心安神
桑椹适用于精血不足，心失所养之心悸健忘，心神不宁，失眠多梦，早醒易惊，急躁易怒等。
现代营养学研究表明
桑椹含有多种机体营养素，例如维生素、易于吸收的多糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、18种人体必需氨基酸、钙、铁、锌、硒、钼等。
此外，桑椹富含多种功能性成分（花青素、多糖等)，使桑椹具有多种生理保健作用，例如促进造血细胞生长、促进机体新陈代谢、改善免疫力、防止人体动脉硬化和骨骼关节硬化、抗诱变、降血脂、抗病毒和改善性功能等。桑椹也因此被卫生部列入药食同源名单。
桑椹，最补肝肾之阴血
桑椹主要的功效是补肝肾之阴血。
肝藏血，能够濡养形体和脏腑，同时调节全身血量的分配。血主濡之，血液对全身各脏腑组织起着濡养和滋润作用，以维持其发挥生理功能，保证了我们生命活动的正常进行。
肝属木，与春相应，春天肝气升发旺盛，如同树木生长发芽需要水的灌溉，肝气升发则需要更多肝血来滋养，所以春季人更容易有肝血不足的问题。
肝与肾之间的关系非常密切，肝藏血，肾藏精，精血都是源自于水谷精微，并且两者之间能够互相转化资生，又称为“精血同源。”也就是说，肾精也是化生血液的基本物质，《诸病源候论》指出：“肾藏精，精者，血之所成也。”因而肾精充足，也可化为肝血以充实血液。
肝血不足的人往往会有以下表现：
● 眼干、眼涩
肝在液为泪，眼泪由肝精、肝血经肝气疏泄于目而化生，能濡润眼球、保护眼睛。肝血不足，人容易有眼睛干、眼涩的问题，长此以往，眼周供血不足，经络不通，视力就会受到影响。
● 皮肤干痒
血虚生风、生燥，会有皮肤干痒、脱屑的情况，面色也是偏黄的，肌肉比较瘦削。此外，发为血之余，肝血不足的人头发也是干枯没有光泽的。
● 爪甲干枯
肝者，其华在爪，这里的爪包括了指甲和趾甲，肝气、肝血的盛衰可以从爪甲的色泽与形态上表现出来，肝血足，爪甲坚韧，红润有光泽，肝血不足，指甲也会没有光泽，甚至变形。
● 脾气大、睡不安稳
肝血不足，无法濡养心神，就会有脾气暴躁、睡不安稳的问题。
● 大便干结
血少则脏腑失于濡养，肠道干涩，容易有大便干结、便秘的情况。
▋桑椹的食用方法
桑椹除了直接洗净生吃，还有这些食用方法：
桑椹干：鲜桑椹买回来后不能洗，自然晒干，在没有桑椹的季节嚼着吃。
桑椹汁：鲜桑椹200-300克，洗净，捣烂取汁，过滤渣后直接食用。
桑椹茶：鲜桑椹150-200克，加水2000毫升，加入少许冰糖，煮10分钟即可食用。
桑椹粥
材料：鲜桑椹100克（或干桑椹30克），糯米100克，冰糖少许。
做法：桑椹子、糯米入砂锅，加水适量煮粥，粥成时放入冰糖少许以调味，再煮沸1~2分钟即可。
功效：适用于贫血，须发早白。
桑杞蜂蜜汁
材料：鲜桑椹100g，枸杞子20g，蜂蜜适量。
做法：鲜桑椹、枸杞子洗净，放入榨汁机，加水适量榨汁，加入蜂蜜搅匀即可。
功效：桑椹味甘、酸，性寒，入心、肝、肾经，有补血滋阴，生津润燥的功效。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，有滋肾润肺，补肝明目的功效。“桑杞蜂蜜汁”有补血，生津润肺，补肝肾的功效。可用于热病伤津、口渴，肠燥便秘，眼睛干涩，面色无华等。
自制桑椹膏
清代王士雄在《随息居饮食谱》里记载：“熟桑椹，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之。”
具体做法是用纱布搅取汁或者请出榨汁机，把摘去果柄的净桑椹打成泥，取汁。桑椹原液倒入砂锅内，以文火慢熬成稠膏状，加不加蜂蜜视个人爱好和需要。一般熬到稠液起小泡，就可以关火，等冷却后即成膏，可装瓶（瓶子要干燥）。如果膏体熬得很浓，则最好在温热时就装瓶，不然完全冷却后膏会非常黏，用刀都刮不下来。膏体完全冷却后才能封盖，放冰箱储存。
桑椹膏具有滋补肝肾，生津润燥的功效。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。
自制桑椹酒
用料：桑椹1斤 白酒2斤 冰糖50g。（不喜欢甜味酒的少加或不加糖，因为桑椹本就是甜的）
做法：将桑椹摘去坏的，用清水淘洗干净晾干；准备一个干净无水的瓶子；将冰糖，桑椹和酒放入瓶子中；密封一个月后，就可过滤出来喝了。
功效：乌发亮发、健脾、疏通血管。桑椹酒含有丰富的花青素、氨基酸。维生素等生物活性成分和营养物质。少量饮用还可以改善女性手脚冰冷的毛病。
小贴士
桑椹性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。如《本草经疏》记载桑椹：“脾胃虚寒作泄者勿服。”
▋桑芽菜
此处也给大家顺带介绍一下桑芽菜。
桑芽菜是桑树的嫩芽，在每年春天桑树长出新鲜嫩芽时方可采摘，不失为一道具有春令特色的“青菜”。桑芽菜的做法有很多，如凉拌、面食、滚汤等，其不仅味美，还被誉为“健康菜”。
桑芽菜的功效与桑叶类似，但其吸收了春气，更加通于肝。桑芽菜性寒，味微苦甘，入肝经，尤善清肝之实火，具有清肝明目功效，还可用于治疗风热头痛。故肝火旺属实火的朋友不妨做几道桑芽菜品，尝鲜的同时还可清解肝火。
北京中医疑难病研究会
2024年4月7日
